品質經營管理:提升品質是競爭力的源泉









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底下是 品質經營管理:提升品質是競爭力的源泉 的內容簡介



品質管理的基本在於品質的想法與看法,此想法與看法即為理念 (philosophy)。有了適切的理念,行動才不會發生偏差,也才能達到期望的結果。此即為國父所說的「有了思想才有信仰,有了信仰才會有力量」的道理。因此本書將此理念放在第一篇,其中介紹品質的原理、管理的原理及品管定律等,有助於瞭解以品質作為核心的經營想法。

本書將「改善」放在第二篇。在最後一章,從生產與服務面,介紹各種的改善實踐案例。本書中所介紹的改善步驟與方法,雖然是以品質為中心所發展起來的,但如第二篇最後一章的事例,像成本、速率、生產力等所有主題均能適用。因此,確信對讀者所參與的自身過程的改善,會有甚大的貢獻。

改善需要使用工具。因此,本書將品管中常用的手法放在第三篇。使各階層均能活用常用這些QC手法,解決所面對的品質及企業問題。而TQM活動,已在許多的企業中極為活躍地進行,且獲有甚大的成果,這已是眾所週知的事情。本書將TQM放在第四篇。第四篇是介紹推行TQM活動所需的體系及模式。

本書採系統式,循序漸進地解說品質經營的應有作法。有別於其他書,將品質管理均放在統計品質管理的解說上。此外,本書簡明易懂,作者衷心期盼,讀者只要過讀本書,即可具備品管知識,並提升其發現及解決問題的能力。



  • 出版社:五南

    新功能介紹
  • 出版日期:2015/10/01
  • 語言:繁體中文


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圖文/鏡週刊

米其林雙星餐廳、全球最佳餐廳之首「Noma」主廚雷奈瑞哲匹(Rene Redzepi)曾形容:「作為一位廚師(來到築地市場),就像是考古學家一生得去金字塔一次一樣。」這樣的說法足以讓人想像並理解,築地市場搬遷引發的多方爭議,就如同搬動金字塔般,影響甚鉅。

搬遷時間一再延宕的東京「築地市場」,最新進度是築地的場內市場確定將在2018年5月遷移到江東的豐洲地區,並改名為「豐洲市場」,部份店家、像是百年咖啡廳「愛養」,最快今年底就要熄燈,多數店家則準備到新市場展開未知生涯。

就在市場去留之際,今年8月初的一場火災造成市場內的7棟建築、935平方公尺面積燒毀,我在10天後來到災後現場,燒毀的店家外觀覆蓋著藍色塑膠布,知名的「井上拉麵」「大野屋商店」都已燒毀,有些店家暫時停業,有些則在帆布上張貼公告「暫搬到倉庫區」,並留下連絡電話,就怕老客人找不到。













今年8月初起,東京迎接著持續10多天的降雨鋒面,築地市場也連日公休,我不確定在市場搬遷前是否還有機會再來看她,所以此行非得送她一程不可。在公休無人的市場走著,感官經驗很奇特,這與以往總是傳來華麗喧閙的市集聲音的築地截然不同,少了衣著整齊的職人穿梭其間,市場也沒那麼神氣了。

空無一人的築地市場帶來的視覺衝擊,讓我想起攝影家中野正貴拍攝的《TOKYO NOBODY》,他以攝影技法呈現空無一人的東京鬧區街景,向來摩肩擦踵、熙來攘往的城市街區裡空無一人,感覺很超現實。而眼前這座正處於搬遷之前、火災之後的築地市場的氣息,有一種日本社會向來有的冷靜感,也讓我彷彿提前預見原址在搬遷之後的稀微。











東京築地市場營運82年來,對內提供給餐廳及一般家庭新鮮的食材;對外則以「日本的廚房」的角色,成為國外旅客體驗和食文化的朝聖之地,長期肩負著美食外交的任務。

在電影《築地市場:和食之心》裡,「壽司之神」小野二郎說:「築地很重要,沒有它我們就做不成生意。」料理評論家山本益博形容:「築地不是世界第一,而是世界唯一,獨一無二、無可匹敵。」

不只偉大的日本料理者仰賴它,全球最佳餐廳之首「Noma」主廚雷奈瑞哲匹也曾在2015年暫時關閉餐廳5週,把全體團隊帶到東京展開一場實驗性料理展演,紀錄這段過程的紀錄片《神廚東京壯遊記》也拍攝下他前往築地找尋食材的過程,他形容:「這就像是考古學家一生必去一趟金字塔一樣。」

全世界再也沒有一座市場能像築地獲得各界的擁護,還好,我有親自來跟她說再見。













築地市場



  • 地址:日本東京中央區築地5−2−1


  • 營業時間:05:00~15:00,週日與市場公休日公休。


  • 博客來網路書店
  • 官網:


  • 備註:築地市場分場內、場外兩部分,預定搬遷的是場內部分。




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