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Finger Food吮指美食：107道令人食指大動的華麗小點心閃亮登場
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底下是 Finger Food吮指美食：107道令人食指大動的華麗小點心閃亮登場 的內容簡介
時尚優雅的一口料理，
不僅可當作前菜、副菜或用來裝飾主餐，
還能增添可愛、華麗的用餐氛圍～
輕鬆搞定派對X下午茶X宴客X家庭料理場合！
小巧的食物光是看起來，就覺得十分可愛！只要為這類的料理、點心加上一點巧思，便能端上餐桌並傳達出：「歡迎來到我家作客，讓我們一起度過愉快的時光吧！」的訊息。不論是宴客還是一般的聚會都很適合食用，到訪的客人也會因此而露出開心的笑容，透過食物就能讓現場氣氛熱絡起來！
本書介紹了許多容易拿取又方便食用的107道小巧料理，不僅適合宴客、聚會的場合及作為平常餐桌的擺飾，也適合在小酌及點心時間享用。只要擁有這本書，就能做出適合各種場合的小料理。舉凡肉類、魚類與蔬菜組合，到麵粉類、飯類以及甜食類的點心，裡頭集結了許多外觀可愛且吃起來又有飽足感的食譜。
本書特色
★107道一口料理創意提案，讓人回味無窮、吮指再三！
★融入許多適合家庭餐桌的食譜提案。
★收錄各種場合都能派上用場的一口料理與小點心。
★食譜類別包羅萬象，涵蓋各式各樣的風味。
★運用多種小料理擺盤，組合成豐盛又美味的餐點。
作者： 稻田多佳子
新功能介紹- 譯者： 廖翊萍
- 出版社：博悅文化
新功能介紹 - 出版日期：2015/11/30
- 語言：繁體中文
商品網址: Finger Food吮指美食：107道令人食指大動的華麗小點心閃亮登場
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【撰文＝黃宜稜】
搭飛機的時候，總覺得飛機餐吃起來跟一般餐點很不一樣，即使是在高級的頭等艙，有貼心的空姐隨侍在側，每道料理也都經過精緻擺盤，還是會覺得味道不太對勁，其實這真的不是航空公司或空廚業者的錯，而是人體正常的生理機制，因為我們對於「味道（味覺與嗅覺）」的感受，會受到氣壓與濕度的影響。
氣壓與濕度降低對甜味與鹹味敏感度
一踏進飛機的機艙內，相信很多人都會立刻感受到周圍的氣壓不太一樣，而科學家認為，這時人類的嗅覺就已經在悄悄地發生變化，爾後隨著飛機起飛，機艙內的氣壓持續降低的時候，其實也會影響到濕度，特別是在離地約3萬英尺的時候，機艙內的濕度大概只剩下不到12％，比大多數的沙漠還要乾燥，這時候味覺的敏感度就會下降，特別是對於甜味與鹹味。
為了證實這項理論，德國漢莎航空公司（Lufthansa）曾在2010年委託德國應用科學研究機構Fraunhofer調查，運用特殊的實驗室模擬在3.5萬英尺的高空中，減低氣壓與乾燥狀態下人類的味覺是否有所變化，結果發現對於甜味與鹹味的敏感度確實下降了約30％，不過對於酸味、苦味與辣味的敏感度則不受影響。
嗅覺與聽覺也是影響食物味道的關鍵
由於我們對味道的感受，除了與味覺有關之外，嗅覺的影響力其實也不小，因此Fraunhofe的研究人員也發現，在飛機上由於空氣變得較為乾燥，會讓嗅覺接受器無法正常作用，這也是我們覺得飛機餐比一般餐點更沒有味道的原因。
另外牛津大學心理學教授Charles Spence表示，飛機上轟轟作響的聲音會干擾我們的聽覺，而聽覺也是影響「味道」的因素之一，雖然影響力不像味覺與嗅覺那麼強烈。2011年國際知名期刊《Elsevier》就曾刊登一篇歐洲的研究《Effect of background noise on food perception》指出，當人類處於吵雜的環境中，對於甜味與鹹味的感受力會下降，不過有趣的是這時候也會讓我們覺得食物吃起來特別酥脆，而在85分貝的高空環境下，我們對於荳蔻、檸檬草和咖哩等調味料的味道會更敏感。
為了解決這些問題，航空公司與空廚業者必須將飛機上所會面臨到的氣壓、濕度與噪音問題通通考慮進來，要讓食物吃起來風味依舊，卻又因為健康考量不能添加過多的糖分與鹽分，只能改以辛香料輔助。以復興空廚股份有限公司供應的飛機餐為例，該公司品保室副理陳秀玲表示，復興空廚的餐點都會測鹽度，用比一般餐點高一度的鹽度來提升風味。
此外新加坡航空更與他們的航空餐飲提供商SATS合作，設置一台模擬飛機艙，模擬飛機上低壓的環境餐點吃起來是什麼感覺，藉此開發出最適合飛機的餐點；而英國甚至有航空飛機推出噴鼻劑，在吃飯前發給每個顧客，以避免因乾燥的空氣影響對飛機餐的嗅覺，不過這個方法並未受到顧客的歡迎。
其實飛機餐大多是由空廚業者製作完後，再冷藏保存運上飛機，由空服人員加熱，所以在風味上難免也與剛煮完的餐點有差異，但每家空廚業者其實也都非常盡量要做出味道不至於「相差太多」的餐點了，可見一道飛機餐看似簡單又平淡無奇的背後有多少心血，下次再吃到飛機餐時不妨多包容一下，順便感受一下人體神秘的生理機制變化吧！
內容來源=食力foodNext授權轉載
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